廚房通風(fēng)工程中，排煙風(fēng)機(jī)、油煙凈化設(shè)備電耗大，風(fēng)機(jī)通風(fēng)效果不好。原因：整個(gè)廚房的排風(fēng)罩管道終集中在一個(gè)大的風(fēng)道系統(tǒng)中，排風(fēng)由大型油煙凈化設(shè)備和大風(fēng)扇進(jìn)行。結(jié)果廚房只要有爐灶使用，排風(fēng)扇、油煙凈化器都要打開(kāi)。因此，不僅風(fēng)扇排氣效果不好，而且耗電量很大。在大型高檔酒店中，廚房通風(fēng)的年耗電量約占全年總耗電量的2.8%。所以可以根據(jù)具體情況分為兩個(gè)或三個(gè)系統(tǒng)，或采用變速風(fēng)機(jī)，在高峰負(fù)荷時(shí)全開(kāi)。廚房爐灶使用高峰時(shí)間約為4-5小時(shí)，休息時(shí)間為加工準(zhǔn)備或衛(wèi)生時(shí)間，無(wú)需大排氣量。
廚房送風(fēng)系統(tǒng)采用以下方式：1空氣處理采用部分回風(fēng)；2采用風(fēng)機(jī)盤(pán)管機(jī)組；3廚房里沒(méi)有送風(fēng)系統(tǒng)，只有一個(gè)冷風(fēng)機(jī)。使用不到一年就大大降低了效率，使廚房溫度過(guò)高。原因：這些設(shè)備有水冷式表面器或直接蒸發(fā)式表面器。廚房?jī)?nèi)的空氣與器直接接觸，油霧很快就會(huì)污染并堵塞表冷器散熱片之間的縫隙，使風(fēng)量大大減少，造成廚房溫度過(guò)高，效果不佳。所以解決方法就是在廚房新風(fēng)系統(tǒng)中，不能使用回風(fēng)。只能使用直流系統(tǒng)。根據(jù)室外條件，可采用直流空調(diào)系統(tǒng)或直流送風(fēng)系統(tǒng)。廚房不宜使用窗式或柜式空調(diào)。
廚房風(fēng)機(jī)盤(pán)管制冷故障。廚房設(shè)有爐灶排風(fēng)系統(tǒng)、新風(fēng)補(bǔ)充系統(tǒng)和風(fēng)機(jī)盤(pán)管系統(tǒng)。剛投產(chǎn)時(shí)效果很好。一年后，氣溫降不下來(lái)，有時(shí)達(dá)到35℃，員工難以忍受。原因：經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)廚房?jī)?nèi)的油霧和水蒸氣較大，特別是燃?xì)馊紵蟮挠蜔煾街诒P(pán)管表面，大大降低了傳熱系數(shù)，使效果越來(lái)越差。將風(fēng)機(jī)盤(pán)管接入廚房回風(fēng)口，然后利用管道將餐廳的風(fēng)機(jī)引至廚房，作為廚房風(fēng)機(jī)盤(pán)管機(jī)組的回風(fēng)，減少室外風(fēng)量。（風(fēng)機(jī)盤(pán)管系統(tǒng)不能用于廚房設(shè)計(jì)）
廚房燃?xì)庠畹幕饑娫跔t門(mén)外，影響正常使用。原因：廚房進(jìn)排氣量比例不當(dāng)，造成廚房負(fù)壓過(guò)高。但是在有機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)的廚房應(yīng)考慮補(bǔ)充進(jìn)風(fēng)。廚房負(fù)壓值不大于0。5mm水柱。如果負(fù)壓太大，爐子就會(huì)吹回來(lái)，也就是說(shuō)，火苗就會(huì)噴出來(lái)。為了達(dá)到這一目的，送風(fēng)量應(yīng)為排風(fēng)量的85%～95%（餐飲/酒店/學(xué)校廚房排煙七種常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法 ）。
一家酒店的會(huì)議廳有廚房烹飪的味道。原因：廚房排風(fēng)口靠近空調(diào)室外進(jìn)風(fēng)口，進(jìn)風(fēng)口設(shè)置在出風(fēng)口下風(fēng)方向。因此，進(jìn)風(fēng)口不干凈，使廚房的氣味被送入大樓，造成“交叉氣味”。新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)置在空氣相對(duì)清潔的地方，并應(yīng)設(shè)置在排氣口的上風(fēng)側(cè)，且應(yīng)低于排氣口。在民用建筑中，盡量避免進(jìn)風(fēng)口和廚房排風(fēng)方向相同。
廚房排風(fēng)機(jī)外殼進(jìn)水，導(dǎo)致結(jié)冰，影響使用。理由：在嚴(yán)寒和寒冷地區(qū)，廚房的排氣扇位于室外。冬季，排氣中的水蒸氣和油霧在夜間凝結(jié)形成冰。天廚房工作時(shí)，排風(fēng)扇不能啟動(dòng)。即使在爐子使用的時(shí)候，不僅可以排出廢氣，還可以滴下水珠。（1） 注意風(fēng)機(jī)的方向，盡量選用水平出口的離心風(fēng)機(jī)。如果必須選擇上部出口風(fēng)機(jī)，應(yīng)在風(fēng)機(jī)外殼底部安裝排水管，并將水收集排放。風(fēng)機(jī)和風(fēng)管的室外部分是絕緣的。（2） 水平管的坡度應(yīng)大于2%，且坡度應(yīng)朝向排氣罩。（3） 排氣管內(nèi)的流速一般約為10m/s。（4） 風(fēng)機(jī)設(shè)置在排風(fēng)機(jī)房，而不是室外。
廚房送風(fēng)系統(tǒng)采用以下方式：1空氣處理采用部分回風(fēng)；2采用風(fēng)機(jī)盤(pán)管機(jī)組；3廚房里沒(méi)有送風(fēng)系統(tǒng)，只有一個(gè)冷風(fēng)機(jī)。使用不到一年就大大降低了效率，使廚房溫度過(guò)高。原因：這些設(shè)備有水冷式表面器或直接蒸發(fā)式表面器。廚房?jī)?nèi)的空氣與器直接接觸，油霧很快就會(huì)污染并堵塞表冷器散熱片之間的縫隙，使風(fēng)量大大減少，造成廚房溫度過(guò)高，效果不佳。所以解決方法就是在廚房新風(fēng)系統(tǒng)中，不能使用回風(fēng)。只能使用直流系統(tǒng)。根據(jù)室外條件，可采用直流空調(diào)系統(tǒng)或直流送風(fēng)系統(tǒng)。廚房不宜使用窗式或柜式空調(diào)。
廚房風(fēng)機(jī)盤(pán)管制冷故障。廚房設(shè)有爐灶排風(fēng)系統(tǒng)、新風(fēng)補(bǔ)充系統(tǒng)和風(fēng)機(jī)盤(pán)管系統(tǒng)。剛投產(chǎn)時(shí)效果很好。一年后，氣溫降不下來(lái)，有時(shí)達(dá)到35℃，員工難以忍受。原因：經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)廚房?jī)?nèi)的油霧和水蒸氣較大，特別是燃?xì)馊紵蟮挠蜔煾街诒P(pán)管表面，大大降低了傳熱系數(shù)，使效果越來(lái)越差。將風(fēng)機(jī)盤(pán)管接入廚房回風(fēng)口，然后利用管道將餐廳的風(fēng)機(jī)引至廚房，作為廚房風(fēng)機(jī)盤(pán)管機(jī)組的回風(fēng)，減少室外風(fēng)量。（風(fēng)機(jī)盤(pán)管系統(tǒng)不能用于廚房設(shè)計(jì)）
廚房燃?xì)庠畹幕饑娫跔t門(mén)外，影響正常使用。原因：廚房進(jìn)排氣量比例不當(dāng)，造成廚房負(fù)壓過(guò)高。但是在有機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)的廚房應(yīng)考慮補(bǔ)充進(jìn)風(fēng)。廚房負(fù)壓值不大于0。5mm水柱。如果負(fù)壓太大，爐子就會(huì)吹回來(lái)，也就是說(shuō)，火苗就會(huì)噴出來(lái)。為了達(dá)到這一目的，送風(fēng)量應(yīng)為排風(fēng)量的85%～95%（餐飲/酒店/學(xué)校廚房排煙七種常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法 ）。
一家酒店的會(huì)議廳有廚房烹飪的味道。原因：廚房排風(fēng)口靠近空調(diào)室外進(jìn)風(fēng)口，進(jìn)風(fēng)口設(shè)置在出風(fēng)口下風(fēng)方向。因此，進(jìn)風(fēng)口不干凈，使廚房的氣味被送入大樓，造成“交叉氣味”。新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)置在空氣相對(duì)清潔的地方，并應(yīng)設(shè)置在排氣口的上風(fēng)側(cè)，且應(yīng)低于排氣口。在民用建筑中，盡量避免進(jìn)風(fēng)口和廚房排風(fēng)方向相同。
廚房排風(fēng)機(jī)外殼進(jìn)水，導(dǎo)致結(jié)冰，影響使用。理由：在嚴(yán)寒和寒冷地區(qū)，廚房的排氣扇位于室外。冬季，排氣中的水蒸氣和油霧在夜間凝結(jié)形成冰。天廚房工作時(shí)，排風(fēng)扇不能啟動(dòng)。即使在爐子使用的時(shí)候，不僅可以排出廢氣，還可以滴下水珠。（1） 注意風(fēng)機(jī)的方向，盡量選用水平出口的離心風(fēng)機(jī)。如果必須選擇上部出口風(fēng)機(jī)，應(yīng)在風(fēng)機(jī)外殼底部安裝排水管，并將水收集排放。風(fēng)機(jī)和風(fēng)管的室外部分是絕緣的。（2） 水平管的坡度應(yīng)大于2%，且坡度應(yīng)朝向排氣罩。（3） 排氣管內(nèi)的流速一般約為10m/s。（4） 風(fēng)機(jī)設(shè)置在排風(fēng)機(jī)房，而不是室外。
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